2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
3、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用:去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
4、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
5、全程大火
保持食材鲜度的好方法就是缩短烹饪时间,高温会在短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。
6、快炒
倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒。
猪肝的营养非常丰富,但是很多的毒素也是集中在猪肝上面,所以必须要清洗干净才可以食用。
100克猪肝含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙11毫克,磷270毫克,铁25.0毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2、C等。
猪肝中铁质丰富,是补血食品中常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
猪肝富含维生素A。可以保护眼睛,维持我们的视力。另外猪肝还可以维持人体的正常生长以及生殖机能。常吃可以美容养颜,缓解眼疲劳呢。
经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
结语:以上就是三九养生堂为您介绍的猪肝怎么洗,你们都了解了吧。对于喜欢吃猪肝的人简直就是福利文,仔细阅读上面介绍的猪肝的营养价值以及猪肝怎么做好吃,是不是迫不及待的想去试试了呢?那就赶快行动。