2)鸡蛋放入容器中，用极少的生抽腌制5分钟;
3)用八成热的油温，炸鸡蛋，金黄色捞出;
4)锅中放油，爆香葱姜，煸香郫县豆瓣酱、甜面酱，冲入开水，煮开1分钟后，关火;
5)将卤汁倒入鸡蛋中，自然冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随拿。
7.蛋花茄子
食材：圆茄子1个、鸡蛋2个、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、老抽、蚝油。
做法
1)茄子洗净切小块;鸡蛋打散;
2)起油锅，倒入鸡蛋，炒碎，撒入少量盐，捞出;
3)另起油锅，葱姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，放入适量耗油、老抽和酱油继续翻炒，可以适量加点开水;
4)茄子炒至7分熟时倒入之前炒好的蛋花，加适量盐翻炒均匀即可出锅。
8.烤苏格兰蛋
食材：猪肉馅200克、鸡蛋6个、白洋葱1/4个、全蛋液、面粉、面包糠1杯，1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、盐、鸡蛋液1大勺、淀粉1小勺、香油1小勺。
做法
1)洋葱去皮后切末;鹌鹑蛋煮熟后去皮;猪肉馅中加入洋葱末再依次加入所有调味料，朝一个方向搅拌上劲，拌好的肉馅再用手整团拿起反复在盆里摔打约1分到2分钟;
2)将肉馅分成均匀大小的6份;煮熟的鸡蛋上沾一层面粉，再用肉馅包裹住鸡蛋，做成圆丸状;
3)做好的肉丸沾一层面粉，沾好面粉后在手里轻轻握紧捏实，让肉馅与蛋紧密结合在一起;
4)将1大勺油拌入面包糠中，沾好面粉的肉丸先沾一层全蛋液，再沾一层面包糠;
5)全部做好后放入预热好180度的烤箱中层，烤20分钟左右即可。
