鳕鱼属冷水性底层鱼类，其肉质白细鲜嫩，清口不腻、从鳕鱼中提取的鱼肝油除了含有丰富的VA、VD外，还含有一种特别的营养物质“聪明因子”DHA，所以它比普通的鱼肝油含有更多的营养。
(DHA全名二十二碳六烯酸，是促进大脑功能和视力发育的关键营养素。但是DHA是人体不能自身合成的，要依赖外界的补充才能获得。)
但是鳕鱼在中国沿海并没有产出，直到九十年代，中国的远洋船队才开始在白令海捕捞到少量的鳕鱼，所以鳕鱼肝油在我国并没有大量生产。
现在已经有了一些采用进口鳕鱼肝油为原料的产品。
剂型
维生素A、D都是脂溶性维生素，因此软胶囊(或滴剂)和乳剂是它们的佳保存方式。
将鱼肝油制成乳剂，可减弱其腥味和油腻感，口感略好些。
而滴剂所含鱼肝油剂量小而准确，适合婴幼儿，同时要注意，不同年龄段儿童一定要选择对应剂量的鱼肝油。
颜色
鱼肝油的颜色由淡黄色至橙红色不等，这主要与其类型和添加成分有关，与质量无关。例如，鲨鱼肝油颜色通常较浅。
判断鱼肝油的质量有一个基本原则，即颜色通透、充满油脂者质量好。
而有杂质或不明沉淀则提示提纯工艺差或者已经变质。
因此，好选择透明胶囊装的鱼肝油，以便直接观察鱼肝油的色泽和通透性。
腥味
目前的提取工艺还不能完全去掉鱼肝油的腥味。
如果某种鱼肝油格外腥，可查看一下它的成分表里是否含有二十二碳六烯酸(DHA)，即俗称的脑黄金，因为它本身也有腥味。
