重阳糕(2)

重阳糕(2)

　　生产制作

　　方法一

　　原料：配方糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100、克红糖50克、豆油25克、料酒50克。

　　制作步骤

　　1、先将红绿果脯切成丝，待用。

　　2、将赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙，备用。

　　3、将糯米粉、粳米粉掺和，取150克拌入红糖，加水50克左右，拌成糊状粉重阳糕浆。

　　4、将其余的粉拌上白糖(750克)，加水250克后，拌和拌透。取糕屉，铺上清洁湿布，放入1/2糕粉刮平，将豆沙均匀的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时，把糊状粉浆均匀地铺在上面，洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟，即可离火。将糕取出，用刀切成菱形糕状，另用彩纸制成小旗，插在糕面上即成。有诗描述重阳糕的制作

　　蔡云

　　篝火鸣机夜作忙，

　　依然风雨古重阳，

　　织工一饮登高酒，

　　蒸出枣糕满店香。

　　方法二

　　原料：粳米粉、糯米粉、豆沙、各色干果、红绿果脯、白糖、油、清水。

　　做法

　　1. 将粳米粉、糯米粉、白糖、油、清水一起搅拌，揉搓成干湿适中的松散的粉状;

　　2.将搅拌好的粉静置一段时间，充分吸收水分后过筛成细粉;

　　3. 取糕屉，平铺清洁的湿布，放入一半的糕粉抹平，放入锅中先蒸5分钟;

　　4. 取出糕屉铺上一层豆沙抹平，再倒入另一半糕粉抹平，表面撒上各色干果、红绿果脯肉，放入锅中继续蒸约20分钟;