老婆饼

　　老婆饼相信大家在生活中也是经常见到也是经常迟到的饼，老婆饼其实就是一种病的叫法，由于口味和做法与其他饼是不一样的，今天小编就给大家介绍一下老婆饼的做法。

　　老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料少、做工简且为人们所熟知的饼类。

　　营养价值

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　所属菜系

　　粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

　　菜品特色

　　皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻

　　层酥面坯，是面点工艺中制作较为复杂的一种面坯。这类面坯不管在口感上有什么差别，也不管原料配方比例上有什么不同，但其起层起酥的原理是基本相同的。想要做老婆饼，就要弄清楚酥层的形成原理，这得从干油酥和水油面的特性说起。

　　干油酥的松散性

　　干油酥是由面粉与油脂和制而成。因为油脂具有一定的黏着性和表面张力，油脂掺入面粉，经搓擦扩大了油脂与面粉颗粒的接触面，粉料颗粒被油脂包裹。此时面粉和油脂并不是融合在一起，而是依靠油脂的黏着性粘和在一起。

　　水油面的延伸性

　　水油面是由水、油、面三者调制而成的。因此它既具有水调面坯的弹性、韧性和延伸性，又具有干油酥面坯的松散性。它的延伸性使层酥面坯具备了可塑性。

　　干油酥和水油面的不同特性导致了层酥的形成。

　　层酥面坯是由水油面和干油酥两块不同质感的面坯组成。由于干油酥有极强的起酥性，干油酥被包入水油面皮内，经过叠、擀、卷等开酥工艺后，它可以起到分层、间隔水油面的作用。水油面具有良好的延伸性，经擀、叠等工艺后不至于破裂，并形成酥层。

　　与老公饼的区别

　　老公饼与老婆饼两者均是妇孺皆知的广东潮汕地区汉族传统名点。属潮式月饼中用料、做工简的饼种，相比老婆饼，老公饼的馅心以椒盐味为主，形状也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符。这老公饼给人以东施效颦之感。老公饼是一种用松肉、蒜蓉、椒盐和蛋黄做成，略带点咸的口味。另一种是南乳的红色馅，外面洒上少许黑芝麻，以识别老婆饼。

　　与老婆饼不同的是，老公饼从形状上看呈椭圆形，外皮一样的灿黄，沾着长形的杏仁，十分好奇的放进嘴里一尝，外皮酥香，内里微咸，感觉就像咀嚼酥糖，但并不甜腻。老公饼相传是朱元璋的妻子马氏发明。