生粉的分类
玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
太白粉
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的多质量稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
番薯粉
番薯粉——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽。
它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。
葛粉
葛粉是用一种多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉(也叫 Arrowroot，与植物同名)。
葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似。
但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用。
因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。
木薯粉
木薯淀粉(Tapioca Flour)——又称菱粉、泰国生粉(因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉)。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
