肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制。
红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用。
将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香。
调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅。
将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用。
酱香排骨
排骨中加入姜丝，30毫升左右的料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥，静至半小时，然后倒去多余的料酒。
之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀。
抓均匀的排骨，腌制入味。
平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝。
加入排骨，煎至2面金黄。
依次加入花雕酒，酱油，豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。
收汁之后，挤少许的柠檬汁调味，即可。
菜品特色 这道菜，因为豆瓣酱味道比较重，无需添加多余的盐分，挤柠檬汁调味口感更清爽。
