4.将青豆用开水烫熟，备用。
5.取锅一只，洗刷干净，烧至锅底发热后用油过一下锅，然后倒入一大勺油(实际用不了那么多)，此时的油温在2成热(俗称热锅冷油)，倒入虾仁，轻轻搅拌，至虾仁色白后捞起，沥去油。
6.倒去锅里的油，放一小勺清水、料酒、少许盐，以水淀粉勾薄芡，放入滑好的虾仁和青豆，迅速翻炒两下，淋上面油即可出锅。
青豆汤
材料：青豆、洋葱末、黄油、面粉、鸡汤。
调味料：盐、胡椒。
(1)锅内加入黄油，将洋葱末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入鸡汤，以大火烧滚。
(2)用黄油将面粉炒香成浆，徐徐倒入汤内，搅拌，使汤浓稠。
(3)用粉碎机将汤连料搅打粉碎一遍，回锅烧滚，加盐、胡椒调味后装盆即可。
注意：青豆不宜久煮，否则会变色。
随着现代食品技术的发展，青豆已经加工成开袋即食的休闲食品，方便卫生。为代表的是“奋豆”青豆，口味霸道，火遍大江南北。
牛肉青豆粥
食谱原料
主料：米饭(蒸)200克。
辅料：牛肉(瘦)100克,豌豆30克。
调料：盐3克。
制作方法
1.把牛肉从罐头中取出，并捣碎。
2.青豌豆去荚，在加有少量盐的热水中煮15-20分钟，捞出沥水。
3.白米饭加水倒入锅中略煮，再放入捣碎的牛肉和青豌豆同煮。
4.开锅后盛出，就可以食用了。
