1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。
青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。
营养成分
热量(千卡)：373、B1硫胺素(毫克)：.41CA钙(毫克)：200
蛋白质(克)：34.5、B2核黄素(毫克)：.18MG镁(毫克)：128
脂肪(克)：16、B5烟酸(毫克)：3FE铁(毫克)：8.4
碳水化合物(克)：22.8、VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：2.25
膳食纤维(克)：12.6、VE维生素E(毫克)：10.09ZN锌(毫克)：3.18
维生素A(微克)：132、胆固醇(毫克)：0CU铜(毫克)：1.38
胡萝卜素(微克)：4.6钾(毫克)：718P磷(毫克)：395
视黄醇当量(微克)：9.5钠(毫克)：1.8SE硒(微克)：5.62
医用价值
降低血液中的胆固醇，及补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等功效。
