葵瓜子致癌吗
眼下正是葵瓜子大量上市的季节，但是，近段时间网传十大致癌食物，葵瓜子位居第一。这让很多市民心有余悸，平时喜欢拿葵瓜子做休闲零食，现在却不敢吃了。“小小葵瓜子真的会致癌吗?”许多人半信半疑。
新鲜葵瓜子营养丰富
就此，记者采访了神谷中医养生科主任刘静华。她说葵瓜子是向日葵的果实，可供食用，还可榨油。葵瓜子富含不饱和脂肪酸，多种维生素和微量元素，加上其味道可口，因而成为一种十分受人们欢迎的休闲零食和食用油源。医学研究表明，怕冷与饮食中矿物质缺乏有关，葵瓜子中钾、钙、磷、铁、镁等矿物质含量十分丰富。此外，冬季是心脑血管疾病的多发季节，而葵瓜子中富含亚油酸，亚油酸则能起到预防高血压、动脉硬化等心脑血管疾病的作用。冬天太阳的光照相对来说比较少，使人们的心情受到了影响，非常容易引发或加重抑郁症。经常进食富含B族维生素的食物，对改善不良情绪及抑郁症将大有裨益，而葵瓜子中就含有大量的维生素B8。有研究证实葵瓜子能辅助治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症等，还能增强人的记忆力。可见，经常吃点葵瓜子，即使在寒冷的冬季，也能让心情充满阳光。
霉变的葵瓜子才致癌
不过，刘静华提醒市民，葵瓜子要买当年新鲜的，好选原味的。眼下是葵瓜子大量上市的季节，采用各种不同方式制作出来的葵瓜子四处可见。有些爆炒或用各种调料加工制作出来的葵瓜子，虽然口感味道好，但不乏陈年劣质霉变的葵瓜子充在其中，吃了这样的葵瓜子对身体的伤害可想而知。
另外，葵瓜子一般都是经过炒制之后拿来吃。高温下爆炒的时候葵瓜子皮很容易焦，这就会产生一些有毒物质，长期食用这样的葵瓜子，对身体健康有损害。其实，葵瓜子本身不会致癌，营养非常丰富，但是如果发霉的话，就会产生黄曲霉素，而黄曲霉素已经被证实与癌症的发生有直接的关系。每天如果吃进很多“坏”的或者发霉的瓜子，日积月累，就增加了致癌的可能性。
如何鉴别有毒的葵瓜子
优质的葵瓜子色泽光亮，触手干燥，用手轻捏可感觉到饱满、硬实;若色泽暗淡、发黑、轻捏感到疲软、潮湿，说明质量较差，不宜购买。如何鉴别有毒的葵瓜子?首先要观察葵瓜子的颜色和条纹是否清晰，表面颜色模糊不清的不宜购买;表面带有白色晶体的，可能是添加了石蜡;将葵瓜子置于平板上，使平板倾斜45度角，若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。
