桂花的功效与作用 怎么吃桂花最好(14)

  桂花黄林酥

  材料:小麦面粉300克,桂花100克,鸡蛋清150克,黑芝麻150克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)150克,白砂糖100克。

  制作

  1. 将面粉过筛后,用200克面粉加入猪油90克,揉成油酥面团。

  2. 将300克面粉加入60克猪油,与适量清水揉成水油面团。

  3. 将酥面与水油面逐个分别出条下节子,用擀面杖擀成牛舌形

  4. 从上卷下来再折成三折,擀成皮胚,包入桂花馅,做成饼形

  5. 放入烤盘内,面上刷上鸡蛋液,进炉烘烤至熟即成。

  桂花黄林酥的制作要诀

  1. 在烤制本点时,要掌握好温度的控制,否则易现出裂口以及点心表皮光洁度不好等问题

  2. 桂花馅制作方法:芝麻、白糖、猪油放在容器里,混合拌匀,边搅拌边加入适量干淀粉,后放入桂花拌匀,做成桂花馅。

  桂花糕

  原料:一级川白糖16公斤,提糖4公斤,糯米粉4公斤,熟油4公斤,蜜桂花2.5公斤,熟粉20公斤。

  制作方法

  1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。

  2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将 咖啡桂花糕摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。

  3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。

  4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。

  5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。

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