5.精选;
6.香辛料配制;
7.煮制调味;
9.包装。
四、操作要点
1、原料精选
除去瓜子中的瘪子、小籽、杂质、霉变、虫蛀等。选用子粒饱满的瓜子为原料。
2、香辛料配制
选择质量优质的香辛料，将香辛料按一定的比例配制好。
3、煮制调味
将香辛料放在一定比例的水中煮制，以香辛料煮透为度，时间在1小时～3小时。然后按比例调味。
4、炒制
在炒锅中加入食盐，等食盐温度升至260℃以上时加入瓜子炒制，炒至瓜子熟透并发出爆响时出锅、筛去食盐。
5、拌料
将熬制好的香料拌在瓜子的表面。
6、冷却
将瓜子摊凉冷却至常温30℃～50℃后进行外喷香。
7、精选
将冷却喷香后的瓜子进行下一步挑选，除去瓜子加工过程中带进的杂质，不合格的破碎粒和焦糊粒。
8、计量包装
包装之前检查包装机的运行是否正常，检查结束后将精选好的瓜子放在料斗类、装上包装袋、调好包装机的包装速度开始包装。在产品装箱之前要检查包装袋的密封性。
