(4) 再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。
酒酿鸽蛋
原料
鸽蛋12只。 白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣，糖桂花适量、青梅半颗。
制法
炒锅置中火上，加水1000克，烧沸后离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其氽按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。
另取锅置水上加水、加白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
特点
汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
龙眼鸽蛋
材料
主料：鸽蛋150克，桂圆15克。
调料：冰糖40克。
做法
1.将桂圆肉(龙眼)洗净后放入锅内;
2.注入清水500毫升，烧沸后煮120分钟，下冰糖;
3.再把鸽蛋逐个打破下锅，煮约5分钟，起锅装盘碗。
健康提示
补肾益气，养心安神。适用于体虚腰膝酸软、心悸失眠、头晕健忘等症。
冬瓜芦荟鸽蛋汤
材料
鸽蛋10个，冬瓜200克，芥菜心100克，精盐、胡椒粉，鸡精、白醋、姜汁，高汤各适量。
做法
1、冬瓜去皮，挖球形。芥菜心洗净，一切为二。
