马蹄常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，马蹄皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的马蹄皮，会导致疾病。生吃马蹄皮，会引发腹泻、呕吐等不适症状。此外，需要提醒大家，马蹄皮中含淀粉较多，糖尿病患者应慎食。所以生食或熟食马蹄都应去皮。
挑马蹄要它的个头要比较大一点，还要新鲜，大的马蹄保存的时间长。颜色红一点口感就好一些。捏上去硬一点，表面不能有破损。如果削开的马蹄里面是黄的，说明马蹄已经不新鲜了。放在冰箱的冷藏室里保存，可保存三天左右。
马蹄如何去皮
可以用那种比较有摩擦又会透水的袋子，放在水里使劲搓，这样比较容易洗干净，之后再用小刀刮皮。如果用小刀去皮的话，应该先切掉两面的皮，然后再去皮。买的时候，一定要挑那个芽比较短的，越短越嫩也越鲜甜，而且容易去皮，然后先削中间和底部，后削这个芽口上，如果你挑的都是芽短的，上面只有平平的一点，用那个削皮刀一下就削掉了。
煮马蹄的做法是正确的，这样能够保持马蹄中的营养成分有所保留，煮熟的马蹄放在盐水中泡上一段时间，冷水漂净后剥皮就能够快速很多了。
很多人使用马蹄煮水除了吃马蹄更重要的可能是喝水，这样的话事先可以将马蹄的皮剥掉，营养成分可能会跑掉但是都流失在水中了，没关系的，没有没有煮过的马蹄需要在清水中泡上半个小时候再用小刀去皮将就可以了，预防感冒可以喝甘蔗马蹄煮水。我们这里的没这么复杂，就是把马蹄洗净，把甘蔗切短，劈开，然后一起煮即可。可预防感冒。
马蹄怎样吃有营养
马蹄可以生吃，刚挖出来的马蹄上可能带有很多的霉菌;经过太阳的照射后，霉菌几乎被杀光了、这时的马蹄甘脆多汁。但一般不提倡生吃。马蹄可以熟食，洗干净的马蹄和板蓝根颗粒一起煮着吃是预防感冒的好办法，而且味道比较甜，口感也有一点点糯;马蹄的甜夹杂着板蓝根的香。
也可以做菜，在肉丸中加入一些切碎的马蹄末，让肉丸的外皮更脆、口感更好。丸子可以红烧、可以清炖。还可以做饮料，把山楂洗干净以后去核，新鲜的马蹄去皮，一起榨成汁，倒入杯中、再加入白糖，搅匀即可饮用。
1、马蹄不宜生吃，因为马蹄生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。
