闻：在挑选马蹄时，可以闻一闻马蹄的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，好不要购买，因为可能是被浸泡处理过。
摸：在挑选马蹄时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，还可以用手挤马蹄的角，如果浸泡过，手上会粘上黄色的汁液。
马蹄的贮存
缸藏
马蹄采挖后，摊放于砖地上12-15天，经适当晾干后，放入室内大陶缸内(不可用腌过菜的陶缸)。陶缸应置于干燥、通风处。每缸贮量约80-100千克，将贮满马蹄的缸口部加盖。应注意的是：贮藏于陶缸中的马蹄在贮藏前期呼吸作用旺盛，须把缸盖揭开，以利通风透气;在气温低冷的冬季，缸内要覆盖一层稻草保温;在阴雨天气，因空气湿度大，要及时揭盖排湿;炎热高温季节，要及时加盖，以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中，每隔25-30天须将陶缸内贮藏的马蹄翻动检查1次。按此方法贮藏，马蹄的保鲜期可达半年以上。
窑藏
如果使用旧窑贮藏，在贮藏之前，应在窑底及窑身喷2.5%的多菌灵或40%-甲基托布津400-500倍液进行消毒。在窑底铺一层细土，每放20-25厘米厚的马蹄，其上撒上一层干细土，如此一层果实撒一层土，直至离窑口20厘米为止，其上封干细土填口，周围用30厘米厚的泥土封顶，形成中央高、四周低的馒头形，盖过窑口、拍实。
沙藏
马蹄收挖后，在阴凉的房屋或地下室内用砖砌，个埋藏坑，在坑底部先铺5-7厘米厚的细沙，将马蹄球茎排列在沙面上，盖细沙3-4厘米厚，再排放马蹄球茎，如此一层一层堆叠，堆高不超过1米。这种方法也能起到良好的贮藏保鲜效果。
溶液
将采收的马蹄球茎去除杂物，清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。据试验，使用该法，当温度处于0-2℃、相对湿度在90%-100%的贮藏环境下马蹄球茎的保鲜可达10个月，在5℃以下贮藏保鲜期可达6-8个月。
堆藏
选择阴凉室内的土质地面为宜，其大小可根据贮藏数量而定。首先在地面铺一层干细土，四周用席子围好，或者用砖砌成池状，然后一层马蹄一层干细土，层层相间。
结语：现在大家对马蹄的疑问是不是都清楚了啊，马蹄虽然生成口感好，但是细菌却是非常多的，建议大家为了健康不要生吃哦。马蹄的营养价值是非常高的，而且里面还有一种荸荠素，这种物质可是能够降低血压以及预防癌症等作用的哦。
