先将小刀将马蹄一剖为二(垂直方向)，再用小刀顺半圆方向将根须均刮掉，特别有些脏物藏在凹面处，要用刀尖一点点抠干净，再用清水加以清洗，这样可保证马蹄卫生、汤清和少杂质。
之所以保留马蹄表皮上部分干净的紫黑色外皮，是因为它其中含有磷等微量元素，且能使汤水增加浅紫红色素，使人增加食欲。
2、煮马蹄的水量无规定，当然马蹄多水量少汤味则重，反之则轻。
先用大火煮开，再用叙炖大约十分钟，不要急於喝，让马蹄在锅里“闷”上一小时，让汤质更“浓”。
3、为了调节口味，可根据本人喜好添加冰糖或方糖;亦可根据个人身体情况，适当添加别的中药材，如枸杞(清肝明目)。
我在煮马蹄汤时，就放入了少量的冰糖和枸杞，口味很是不错。
孕妇能吃马蹄吗
孕妇要慎吃马蹄。马蹄，又称为地栗。果实呈扁圆球形，脆甜多汁，肉质白嫩，鲜美爽口。它富含淀粉、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡萝卜素及多种维生素等营养成分。
很多人正是看中马蹄的丰富营养价值，在怀孕期间，将马蹄加海带适量煮汤，被称为二仙饮，来防治妊娠期间的妊娠水肿、缺碘、妊娠高血压及痔疮便血等症。还有人将马蹄当作保健的食物天天服用，用各200克的马蹄、鲜藕、白萝卜洗净切片煎水同服，每日一剂，治疗妊娠水肿。很多怕麻烦的孕妇，还会将马蹄榨汁当茶饮，治疗咽喉炎、舌炎及声音嘶哑。
马蹄虽然营养丰富，但是很多人并不建议孕妇食用马蹄。马蹄属于寒性滑利之品，对怀孕早期有一定的影响，能促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能。
爱吃马蹄的孕妇，还是要全方位考虑，如果您处在怀孕早期，好不要轻易接触马蹄，因为怀孕至胎儿娩出的这一段时间，不仅仅要保证每日摄入的营养，有利于胎儿发育，更要避免误食马蹄对胎儿造成不良影响，甚至引起胎儿畸形、流产等严重后果。
孕妇吃马蹄的注意事项
孕妇吃马蹄要注意以下事项，马蹄生于水田池沼之中，表皮极易带茵，可能还带有姜片虫等寄生虫。因此，在吃新鲜马蹄前必须充分洗净和去皮，好用开水烫一下。
