竹荪番茄汤
材料：竹荪、绿叶菜、番茄各50克，香菇、鲜蘑菇各40克，鲜汤、精盐、味精、姜末、香油、植物油各适量。
做法：将水发竹荪洗净，剪去两头，切成斜形块;蘑菇洗净切成片;水发香菇洗净切成片;番茄去皮切片;绿叶菜洗净切段。炒锅上火，放植物油烧至五成热，加入鲜汤、香菇片、蘑菇片、竹荪块、番茄片，烧沸后再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿叶菜，略烧一会，淋上香油，装入大汤碗中即成。
竹荪烩鸡腰
材料：鸡腰子(200克)、竹荪(干)(30克)
辅料：火腿(30克)、胡萝卜(30克)、鸡蛋黄糕(30克)、莴笋(30克)
调料：盐(5克)、味精(2克)、香油(5克)
做法
1、干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀;
2、胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块;
3、云腿(火腿)、蛋黄糕切片;
4、鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉;
5、用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗;
6、鸡腰碗内加鸡清汤100毫升，盐，上笼蒸10分钟;
7、炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制;
8、待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗;
9、将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。
工艺提示：竹荪用凉水泡约2——3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。
