软化的黄油加入糖或糖粉、盐(如果配方里有奶粉也可以在这一步加入)，然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。
第1步
把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。
黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。
很简单的道理：你如果拿家里的液态植物油进行打发，会发现它是怎么打都打不发的。
第2步
黄油的软化有几种途径。
1、常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同(如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了)。
如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。
时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。
可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。
此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。
一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3、将黄油隔水加热溶化以后，放入冰箱的冷冻室5分钟，使黄油重新凝固成固体，还是软的时候，取出来使用。优点同样是耗时比较的短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过了，就会前功尽弃了。
同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。
第3步
黄油软化的程度。黄油至少要软化到可捅入一个手指的程度。黄油太硬，打发的时候阻力大，还会打得整个打蛋盆里黄油四溅。
当黄油状态比较稀软，又不是液体的时候，易打发，但这个状态不稳定，冬天可将黄油软化到这个程度，如果是夏天易变得太过稀软。
第4步
很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。
实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发。
不过如果糖的量比较多(超过黄油的重量)，可以多分两次加入，免得难以混合均匀。
用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅。
总结：经过上述的上述的学习，现在大家对黄油是什么做的有了新的认识，也知道了黄油怎么打发，上述的制作方法比较的好，如果您想自己尝试一下，可以按照上述的步骤进行制作。如果您还想了解黄油方面的知识，可以阅读下面的文章。
