黄油是什么做的 四步骤打发黄油

  大家对黄油一点也不陌生吧,在生活当中,大家会经常见到黄油,有一些的人不知道黄油是什么做的,也有的人不知道黄油怎么打发,今天小编为大家准备了黄油的相关内容,希望大家喜欢。

  黄油是什么做的

  同黄油一样,人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同。

  大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,所以广泛用来生产人造黄油。

  在生产人造黄油时,通常要先制成两种混合物:一种是油脂和所有的脂溶性添加物,一种是水和所有的水溶性添加物。

  然后将两种混合物置于槽内大力搅拌乳化,使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中。

  随后,快速将乳浊物冷却,因为如果不冷却使其变硬,乳浊物很快分离。

  现代化的连续冷却系统是将乳浊物泵入一系列热交换器,交换器里可以安装一些特殊的搅拌器,进一步将小水滴化小和分散在逐渐变硬的油脂中。

  然后再使乳浊物通过经冷却的结晶器,使脂肪进一步凝固和增塑。

  如要生产出理的半可塑性的结构,适当的温度控制极为重要。

  后,半固体状的人造黄油可连续地用挤压器压制成块并进行包装。

  虽然黄油只能含有黄油油脂,但人造黄油并不受如此严格的限制,人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5~10%的黄油以增强味道。

  黄油和人造黄油的结构都极其紧密。为了增进其涂抹性能和减少热量含量,生产出了搅打黄油和搅打人造黄油。

  这是将空气和氮气打入产品中,以便使其体积增大50%左右。

  黄油怎么打发

  黄油的打发原理在于,固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发一样,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松,内部充满了无数的微小气孔。

  经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕/饼干的体积变大,变得松发。

  黄油打发的过程首先,称取所需重量的黄油,把黄油切成小块,放在碗里软化。

  必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。

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