一般进食含椰毒假单胞菌的食物，2-24小时后，会出现胃部不适、腹胀腹痛、轻微腹泻、恶心呕吐、头晕眼花、浑身无力等症状，呕吐物多为胃内容物或者黄绿色的水样物。
严重时，会对我们的心、脑、肝、肾等重要脏器产生严重的损害，表现为呕血、肝脏肿大、脾脏肿大、皮肤黄染、血尿、烦躁、意识模糊不清、抽搐、肝性昏迷，甚至死亡等。
对于米酵菌酸，目前临床上还没有特效的解毒药物，一旦不慎中毒，那么病死率将高达40%~100%。
椰毒假单胞菌中毒后该怎么办?
椰毒假单胞菌中毒后，建议立马实施手法或者药物催吐，催吐完成后口服活性炭，然后尽快到医院接受治疗。凡是和患者吃过同一种食物的人，无论当下有无发病，都建议积极来医院观察、治疗，以降低死亡率。
由此看来，椰毒假单胞菌的毒性可谓是非常强，除了变质的椰子外，生活中常见到的发酵玉米面、糍粑、玉米淀粉、醋凉粉、山芋淀粉、马铃薯粉条、变质的木耳和银耳等食物，也容易产生椰毒假单胞菌，要多加注意。
如果发现椰子的肉色泛黄，椰汁十分浑浊，或者闻起来有股酸苦的味道，内里存在明显的沉淀物等，说明椰子变质、坏了，不能再饮用。
即使椰子没有变质，血糖高的人也要注意少喝或者不喝，防止给血糖控制带来不良影响，加重病情。
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