枇杷冻
做法
(1)将枇杷去皮去核，蜜樱桃用凉开水淘洗，晾干水分;
(2)锅置火上，注入清水，下白糖，待烧开后，将鸡蛋清搅散倒入锅内;
(3)等烧开后把锅端离火口，打去浮沫，起锅装入碗中;
(4)将白色冻粉用清水迅速淘洗一下，即装入盛糖水的碗中,用桑皮纸封口上笼蒸化;
(5)将蒸化的冻粉(琼脂)糖汁搅匀;
(6)舀适量冻汁入小酒杯中铺底，再将剥好的鲜枇杷肉逐个放入小杯中
(7)将其余冻汁分别舀入杯中，放入冰箱冷冻成形;
(8)将清水、白糖2入锅内溶化，用小火慢慢收浓成浓糖汁，起锅晾凉;
(9)将冷冻成形的枇杷逐个翻扣入盘中，淋上浓糖汁;
(10)将蜜樱桃镶入盘内即成。
枇杷雪梨金桔汤
1.食材洗净去皮待用。
2.枇杷去皮切块后加用盐水浸泡。
3.小锅内煮水。
4.水开后放雪梨。
5.加入金桔;盖上锅盖。
6.开锅后放冰糖、枇杷。
7.剥两颗枇杷核放汤里。
8.盖上锅盖再煮30分钟即可。
烹饪技巧：枇杷切块用盐水泡十分钟，去涩味，也防止枇杷果肉氧化变黑。盛出放凉后加入蜂蜜食用。
