(2)浸泡30分钟左右后，揉成团，一发至2倍大(基本需要一个上午的时间)。
(3)休息，分割为5份，整形。
(4)二发。
(5)蒸汽250°烤30分钟左右，上色后降温到210°。
(6)放凉食用。
西梅果酱
材料：西梅1000克、白砂糖60克、冰糖150克、新鲜柠檬半颗、水适量。
做法
(1)将西梅放入盆中，清洗干净。取出西梅用刀切成两半，依次去核。
(2)然后将西梅切成小块，放入碗中，表面撒入白砂糖。
(3)把腌制好的果肉倒入不锈钢锅中。加入冰糖和柠檬汁，倒入小半碗水，开始加热。大火熬煮，直至锅开。
(4)煮开后转小火，熬至果肉逐渐溶化变小，果酱颜色逐渐变红。
(5)果酱表面起泡，越来越粘稠，这时候开始搅拌，防止粘锅，直至绝大部分果肉小颗粒消失即可。
(6)装果酱的玻璃容器提前蒸煮一遍，使果酱更易保存。
(7)果酱趁热装瓶，下漏时可适当抖动漏斗或用筷子帮助。
(8)装好的果酱封瓶即可。自然冷却后放入冰箱保存。
