4、盖上盖子后，放到温暖，22度左右就行 也不能太热，通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。
5、桑子发酵10天后
6、大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可，的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。，下图为酿好的桑葚酒
7、风味，桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，既有桑葚的浓郁香味，有醇香的果酒香味，计酒度约在5度左右，酸甜，醇香可，浓馥悦人，回味延绵。
桑椹酒的制作方法三
材料：桑椹5斤，米2斤，酒曲适量，我加的是安琪米酒曲4包。
做法：
1、将桑椹，好选黑紫色的，洗净凉干水，捣成汁
2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法。先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，自己尝一下就知道了，尝尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵。
3、取桑椹汁煮沸与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内，将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。
我发酵了40天，味道酸甜、酒味浓郁。
服法：每次1小杯，每日1-2次。
自酿心得:要想做出来的酒度数高,可以加适量的糖,发酵时间长一些。
桑椹酒的制作方法四
白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗整理干净后倒入干净无水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封保存。保存的好,放两年没问题。现在泡,冬天喝
桑葚酒的功效与作用
“于嗟鸠兮，无食桑葚;于嗟女兮，无与士耽。”，选自《诗经》就是说斑鸠吃了甜美的桑果之后很容易被人捉走，同时告诫女孩子不要被花言巧语所迷惑。从侧方面我们也可以看出桑葚确实十分的甜美，导致斑鸠沉醉在美味中无法自拔。而古人还特别喜欢用桑葚来酿制果酒，同时桑葚酒被人们称为是果酒中的“鼻祖”，其食用价值与药用价值比现今的葡萄红酒还受到人们的肯定。
桑葚酒的概述
古代药物学家李时珍所编著的《本草纲目》中记载桑葚酒的制作方法：“用桑葚捣汁煎过，同曲米如常酿酒。”，由此我们可以看出桑葚酒制作方法还是比较简单的，用家常酿酒法就可以酿制出老少皆宜的果子酒。随着社会的不断发展，经过现代酿酒业的研究发现之后，并结合传统与现代酿制方法，使桑葚酒的营养价值更上一层楼，从而让人们在日常生活中喝得更加健康，营养，美味。
