调料：盐2克、白胡椒粉5克、姜末5克、蒜蓉5克、葱头两根、生抽5克、蚝油5克、白糖5克、料酒20克、油10克。
做法
1、准备好食材;
2、把鱼腩处理好，用刀在表面划十字花刀，放入料理碗内，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟;
3、紫苏薄荷清净干净沥干，切成细丝，把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合;
4、再加入盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁;
5、把酱汁淋到鱼腩上，再腌制10分钟;
6、放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可。
小贴士
1、山黄皮具有独特的香气，腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味，用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味;
2、在烹饪前好把山黄皮剁碎，这样更容易出味，蒸好后再放几只完整的装饰;
3、蒸鱼好用大火，一气呵成，不要中途揭盖，500克以内的鱼或鱼腩，都尽量控制在6分钟以内。
石黄皮瘦肉汤
石黄皮瘦肉汤是一道药膳，在广东地区颇为常见。一般需要以慢火煲三小时。
材料
(四人份量)
石黄皮半斤 、蜜枣5粒、果皮1片、瘦肉8两。
