西柚戚风蛋糕的做法
将蛋白放入冰箱冷藏;用刨皮刀将西柚皮刨成细丝。
榨出西柚汁备用。
将西柚皮和糖(西柚用)、清水，小火熬煮片刻;倒入上一步中榨好的西柚汁，煮开关火，滤出西柚皮，晾凉备用。
上一步做好的西柚汁，取80g，与蛋黄、糖(蛋黄用)、葵花籽油，用蛋抽搅拌均匀;筛入低筋面粉和玉米淀粉，再次搅拌均匀。
从冰箱中取蛋白，滴入几滴柠檬汁，用电动打电器低速搅打，分三次加入糖(蛋白用)。
当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感，并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹，这时要多次停下来，观察蛋白的状态。
当提起打蛋头，蛋白立起但尖角低垂，这时是佳状态，千万不要打到干性发泡，那样很难Q弹!
取打好蛋白霜的1/3，与第4步里做好的蛋黄糊混合，混合方法按你的习惯，切拌，兜底拌都好，混合均匀;倒入剩余的蛋白霜中，用切拌或兜底拌，混合均匀，这时真是要注意不要消泡了。
烤箱放入温度计，预热，150度。将上一步做好的蛋糕糊倒入模具，轻磕模具，震出大气泡。
观察烤箱内温度计，到150度，打开烤箱放入蛋糕模，注意此时关上烤箱门的温度会低于150度。
此时要将烤箱设定在140度，观察几分钟，要保证温度计指示在140度，实际温度低了，调高烤箱设定，实际温度高了。
反之保持140度烘烤50分钟左右，蛋糕涨到高点后有微微回落，此时调高烤箱设定，保持实际温度在160度烘烤10分钟左右，就可以出炉。
出炉，倒扣前，震一下蛋糕模，倒扣晾凉即可脱模。用中空模具的童鞋。
用手感觉一下中轴的温度，中轴凉了才可以脱模了。切蛋糕用锯齿刀，要用来来回回“锯”的方式，否则就功亏一篑了!
小贴士
1. 西柚本身是有苦味的，因为我很喜欢这种苦后反甘的口感，所以糖量偏小。大家可以根据自己的口感酌情加糖，但是不建议加太多，糖份过多起不到去火的作用。
另外，如果要香气更足，不妨取一些熬煮西柚汁的西柚皮细丝，切得非常非常碎，混在蛋黄糊里。
2. 蛋白一定不要打过头，湿性发泡是Q弹滋润的关键。
3. 上文中烘烤温度是烤箱内实际温度，不是设定温度。强烈建议，花二十多块买个温度计。
不开裂不回缩，烘烤温度与时间是关键因素。
西柚的做法多种多样，只要你敢想敢做，上面给大家介绍了一些以西柚为原材料的一些吃法，各位可以尝试着自己在家做一下。
