2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
凤梨酱
食材明细：凤梨500克、柠檬一个、砂糖 100克。
步骤
1. 一个完整的凤梨。
2. 切成小丁。
3. 加糖腌渍。
4. 搅拌均匀，腌起来出水快一点。
5. 腌了一小时四十分钟。
6. 将凤梨倒入砂锅，加少量水。
7. 煮沸后转小火，不停地慢慢搅拌。
8. 水分很少时，搅拌加速，加柠檬汁。
9. 用勺子边搅拌边碾压，可使果酱细腻粘稠。
10. 像这样粘稠就差不多了。
11. 等果酱温热时，装进开水煮过晾干的瓶子。
凤梨烧鸭
凤梨小半个切块，烧鸭(或烧鹅，烧鸡都可以)半只切块.葱2，3根切段，蒜头切末。
热锅入油，先爆香葱蒜，再加入鸭块和凤梨块，糖2匙，酒1匙，酱油1匙，太白粉少许，甜面酱3大匙(或随你口味添加)翻炒几下，即可出锅，再点缀几片香菜叶.。
凤梨烩排骨
凤梨一个切块.小排骨一斤，洗净剁块加少许酱油腌10分钟，入油锅炸一下，立即捞起.油倒出来，留少许底油。
