柿子的营养价值
人生果形状的柿子甜柿可以直接食用,涩柿则需要人工脱涩后方可食用。
脱涩的方法一般有放置一段时间,和用温水或石灰水浸泡等方法。
除鲜食外,柿子整个晒干之后可以制成柿饼。
柿饼外部有一层白色粉末,叫做柿霜。
柿霜并不是淀粉,主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。
这些晶体并不易同空气中的水分相结合,因此柿饼表面通常会保持干燥。
这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。
在北方,尤其是山东一些地区,有用柿来做柿子煎饼。
在中国东北地区,由于柿子不易运输和贮存,冬天一般把柿放在室外,用极低的温度把柿冻成冰,称为冻柿子。
然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬,食用前一般放入水中。
通过热交换,使冻柿子的温度上升,软化,便于食用,此过程称为化冻柿子。
化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大,也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子,另有一番风味。
如果柿子还没有成熟,可以用个纸箱,里面放点青苹果。
或者放点梨子,这样可以促使柿子的成熟。这个办法也很好。
柿子营养价值很高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。
柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物。
使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。
又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感。