做法
1.将柠檬洗净切片;
2.清洗虾，去不去壳皆可;
3.洋葱去皮后切碎，大蒜切碎，将甜椒平分为两半，去子，稍微切碎;
4.在煎锅中把油加热，炒洋葱、大蒜和生姜，不要使洋葱变成褐色。加入甜椒，姜黄根粉和咖喱粉，把混合物再炒一分钟。加入虾，大约炒3分钟直到虾变色。倒入椰子汁，不要盖锅盖，煨3~5分钟，不断翻动，直到汤汁变浓。
椰子八宝饭
主料
椰子1个、糯米1碗。
辅料
蜜枣1把、葡萄干1把、枸杞子1撮、莲子1把。
调料
冰糖适量。
做法
1.糯米淘洗干净，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好。
2.莲子、葡萄干、枸杞清洗干净后用清水浸泡2个小时。
3.椰子外壳洗净，在椰子上面以三个凹陷处为点，用菜刀砍出一个三角形(这三个点处好砍)，然后倒出一半椰汁，留一半在椰子壳内。
4.将泡好的原料沥干水分，依次将砸碎的冰糖、糯米、蜜枣、葡萄干、莲子、枸杞等放入椰壳内，后将砍下的那块椰壳重新嵌入。
5.放入高压锅中，蒸70分钟关火，关火后焖30分钟，后趁热砸碎食用即可。
烹饪技巧
1、椰子饭的材料无需拘泥，还可以放入鸡肉、排骨、腊肉等做成咸味八宝饭。
2、做椰子饭主料是糯米，糯米一定要事先浸泡，这样做好的椰子饭才会软糯可口。
3、椰子上面三个凹陷处容易砍破，其他的地方都有种刀枪不入的感觉，即使这样，我还是砍了10分钟才把这个三角砍出来，太不容易了，试过你就知道了，吃口饭不容易。
4、因为原料事先都已浸泡，所以留一半椰汁就足够了，那一半倒出来你可以喝掉，糯米无需填的过满，因为糯米加热会吸收椰汁而膨胀，太多了会溢出来。
5、蒸好后的椰子壳就不那么硬了，用斧头砸几下就裂开了，吃的时候可以淋少许蜂蜜。
