一碗绿豆汤，承载了许多人的童年记忆。随着互联网的普及，人们在喝绿豆汤的同时，也会互相进行交流和分享。这其中就出现了一种非常有趣的现象：有些网友说：“绿豆汤煮出来，那个绿莹莹的汤水，看起来真的很清凉解暑。”但有的网友却说：“绿豆汤每次煮出来颜色都会发红，小时候对这种现象特别好奇……”由此可见，有些朋友记忆力的绿豆汤是绿色的;而有些朋友记忆里的绿豆汤却是红色的，到底谁说得对。绿豆汤是绿色还是红色？
一碗“绿”豆汤，到底应该是绿色，还是红色?
其实，你说它是绿色的也对，你说它是红色的也对。
我们不妨来看一下绿豆汤中的成分：
绿豆中存在一种多酚类的物质，这种物质和其他的营养成分相比，非常的不稳定，很容易和其他的元素发生反应，在不同的环境下，反应会产生不同的颜色状态：
比如在酸性环境里，绿豆中的多酚类物质和水接触，不会发生颜色变化，那么绿豆汤就会呈现出它本来的颜色，也就是绿色;
如果在碱性环境里，绿豆汤多酚类物质发生反应，会呈现出红色，所以这个时候煮出来的绿豆汤就会是红色。
根据《地质与勘探杂志》期刊中的一则调查数据，我国北方的水质，因为土壤缘故多呈现碱性;而南方的水质则呈现出酸性。
因此，绿豆汤“颜色差异之谜”就算解开了：南方的朋友煮绿豆汤，因为水质偏酸，多酚类物质反应不明显，所以仍然呈现绿色;
而北方的朋友煮绿豆汤，水质偏碱性，绿豆汤也会呈现出红色。所以，一碗绿豆汤，你说它是“红色”也好，“绿色”也好，其实都是对的。
但是，有的朋友可能比较“固执”，即便身处北方，也执意想要喝绿色的绿豆汤，或者在南方，也想尝尝红色绿豆汤是什么味道……这样的要求，又是否可以实现呢?
北方想喝“绿”豆汤，南方想喝“红”豆汤，能不能实现?
这当然可以了。
只要掌握了多酚的反应特性即可：
如果想要喝“绿”豆汤，只要让水中的碱性减弱即可，比如可以通过将水烧开，去除其中水垢以后再烧绿豆汤喝;或者直接在烧绿豆汤的水中倒上一些白醋，都可以让绿豆汤的颜色保持“鲜绿如初”。
如果想要喝“红”豆汤，可以在煮汤的时候添加一些小苏打，也能够让绿豆汤的颜色发生变化;或者用金属锅具进行烹饪，金属离子和多酚进行反应，同样会呈现出红色。
