而以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性疾病的发生。
只有膳食中谷类食物提供能量的比例达到总能量的50%~60%，再加上其他食物中的碳水化合物，才能达到世界卫生组织(WHO)推荐的适宜比例。中国营养学会强调了要坚持食物多样，以谷类为主，粗细搭配。
应保持每天膳食中有适量的谷类食物，目前有部分肥胖人群通常用不吃米饭的方法来减肥是不科学的。事实上，能量过剩，因多吃少动，活动量不足导致摄入体内的能量没有消耗储存在体内转变为脂肪才是肥胖真实的根本原因。
特别值得一提的是谷粒由外向里分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分，其营养成分也不尽相同。外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，其中还含有矿物质。
糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素;谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。
因此，糙米和全麦粉的营养价值比较高。如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成为常说的精米精面，就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。
所以，我们在购买大米面粉时一定注意不要贪白，不是越白越精细越好。在烹饪前的清洗时也需注意不要反复用力搓洗，避免导致维生素等营养成分的大量流失。
后，建议在烹饪米饭时注意与及小米、玉米、荞麦、燕麦、红豆、绿豆等粗粮搭配，提倡每天50克也就是一两以上的粗粮摄入。
特别是谷类蛋白质中赖氨酸含量低，是其限制性氨基酸;豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低，是其限制性氨基酸。
若将谷类和豆类食物合用，他们各自的限制性氨基酸正好互补，可以提高蛋白质的生理功效。所以，做饭时把绿豆、红豆或豌豆等搭配其中是非常科学且色香味俱全的营养米饭烹饪方法，值得我们推广。
大米的好处
助消化
米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
降压
大米粥和米汤中所含的优质蛋白质，可以使血管保持柔软，达到降血压的目的。
瘦身
大米瘦身法是低热量、高碳水化合物、低盐、低脂、低糖、低蛋白质、天然食物的减肥法，初的目标是为了治疗某些慢性疾病。
大米瘦身法并不是说只能吃大米，大米只是这个瘦身计划中30种食物中的一种而已。大米瘦身法的食物中还包含有全麦食物、大豆、水果、蔬菜、脱脂奶制品和瘦肉蛋白。饮食中含高纤维的食物如全麦食物、蔬菜水果能让人觉得饱肚和有满足感。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的这样的米饭吃起来更营养，你们都明白了吧。这对于不了解吃什么样的米更营养的人来说，真的是极好的。看了上面说的大米的脂肪含量以及米饭热量，以后在选米方面可要注意了。
