大米，是我们每天都会吃到的食物，然而吃了那么多年，大米的功效与作用却没什么人了解，而且不会挑选好大米。如果你仔细挑选的话，好米饭吃起来会更营养，对身体健康也会更好。想知道大米的脂肪含量以及米饭热量吗?那就一起来看看吧。
选大米与吃大米还是比较讲究的，别看它那么常见，那么普通。下面就给大家来说一说关于大米的知识。
如何选购大米
除了留意查看包装大米的正规生产厂家、生产许可、生产日期、保质期等重要的安全保证信息之外，有条件的在质量方面还可以重点关注是否有适合自己需要的绿色、农产品地理标志、有机标志的可选品种。
对于散装大米，我们可以通过一看二闻三摸四尝的方法来选购。
看
优质米色泽清白、有光泽、呈半透明;颗粒整齐、均匀;表面光滑。用手将大米掰开后，米心白色物质小。米心白色物质多的大米，其蛋白质含量偏低，米粒上裂纹多的爆腰米，营养价值偏低。有毒米色泽灰暗，颗粒不均，可能有黄粒米、霉粒或黑斑。陈米通过精加工后色泽透明，卖相好。
闻
优质米取少量放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味，新米具有米香味，生霉的大米有霉味、酸味。陈米无米香味，可能有石蜡气味。添加香精的大米味道过浓。
摸
优质米手摸有凉爽感，有毒米色暗手摸有涩感，陈米手摸有油腻感。不法商贩用石蜡处理过的劣质大米有黏手感。用工业油处理过的大米，用手摸时有油腻的感觉。
尝
尝大米的味道可取少量大米放入口中细嚼，优质大米味佳、微甜，有稻米的原香且无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。
顺便提醒一下，由于大米极易受潮，特别是在春夏季节，一定记得根据食用人数等具体情况适量购买。
大米的营养成分和烹饪技巧
大米与小米、玉米、高粱、燕麦及大小麦等被一起统称为谷物。也是各种食物中摄入量大的一类，故而被称为主食。
谷类食物中碳水化合物一般占重量的75%~80%，蛋白质含量是8%~10%，脂肪含量是1%左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。
谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的主体，事实上谷类食物是好的基础食物，也是便宜的能源。
越来越多的研究表明，这种以植物性食物为主的膳食结构模式和以动物性食物为主食的膳食结构模式相比，其人群的心脑血管性疾病、高血压、糖尿病、癌肿等“现代文明病”的发病率明显低得多。
