红曲大家可能都不算太了解，其实红曲就是我们身边的谷类，它的营养价值非常的高，对人体有很大的帮助，那么大家知道红曲的功效吗?红曲的食用方法是什么呢?下面小编就为大家介绍一下红曲的功效与作用吧。
红曲米大家吃的都比较少，其实它可是健脾开胃的好食材呀，多吃对人体是有很大好处的，下面大家就一起来认识它吧。
红曲的基本介绍
红曲，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。
红曲的功效与作用
红曲，味甘，性温;归肝、脾、胃、大肠经。活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。
红曲的选购
在选择红曲的时候，要找那些长的，类椭圆柱形或不规则形，表面紫红颜色的凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。
红曲的存储
红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。
红曲的食用方法
1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;
3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米;
4.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;
5.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
红曲可以做什么
红曲蛋糕卷
材料
红曲粉3克，低筋面粉40克，植物油32克，水28克，白糖40克，鸡蛋两个。
做法
1.红曲粉加入水搅拌均匀。
2.两个蛋黄放入容器中，将红曲水过滤倒入蛋黄中搅拌均匀。
