2.大豆皂甙
皂甙也是大豆中的一种活性物质，其来源丰富并且价格低廉。但是功效却不减。
首先，大豆皂甙的抗癌功效主要来自以下几方面。一种是其抗氧化作用，可以清除自由基。另一种大豆皂甙可以抑制过氧化脂的产生，减弱过氧化脂对其它细胞的继续氧化。
其次，大豆皂甙的抗癌作用和它能提高人体免疫力的作用有关。皂甙能提高人体免疫力，抑制癌细胞生长。
3.植物固醇
大豆中也含有植物固醇，其中主要成分是大豆甾醇。大豆甾醇又被称为是生命钥匙。具有多种的养生保健作用。
首先，固醇是人体细胞和组织组成部分，调节细胞与外界环境的活动。同时进入人体之后可以抑制胆固醇的吸收与合成，从而起到降低胆固醇的作用，对于动脉硬化、高血脂等都具有调理和治疗作用。
其次，植物固醇还能够抗炎、护肝和防癌。其进入人体之后会被细菌吞噬，导致细菌变异，从而减少毒素的产生和毒素对肝脏的危害，起到护肝作用。
同时，它还具有抗氧化性和对癌细胞的保护层的破坏作用，从这两方面进行防癌抗癌。
4.蛋白酶抑制剂
大豆中的蛋白酶抑制剂，简单的了解就是一种抑制蛋白酶的活性，但不改变蛋白酶的性质。在医学上会用于抑制艾滋病病毒的复制。
初对大豆中蛋白酶抑制剂认识是，其会影响蛋白质的消化和吸收。而现代研究发现蛋白酶抑制剂对多种癌症的发展具有抑制作用，对皮肤癌、乳腺癌等抑制率甚至高达50%。
5.肌醇六磷酸酶
肌醇六磷酸酶也是一种抗氧化物质，在工业上会用金属螯合剂和食品添加剂，可以防止食品腐败和变质，作为金属物质的防锈和防腐剂。
而现代研究发现其具有抑制结肠癌发生的作用，同时其抗氧化作用也起到防癌功效。
