10.汤汁靠干，出锅前放入彩椒。
11.加入盐、鸡精，搅拌均匀，出锅装盘即可。
菜谱小贴士
1、豆腐皮打结，好是3、4层一起，不然太单薄，不好吃也易烂。
2、豆腐皮结好事先焯水，可以去除豆腥味。
3、可以加入多点的花雕酒，这样液体多了，可以稍微慢慢吸入豆腐皮重中，使其更加入味。
4、彩椒好临出锅放入，不然会破坏里面的维生素。
麻辣豆腐皮
做法
1.一小包豆腐皮(也叫百叶吧?俺们老家把它叫做干豆腐)，切成小块儿，我切得比较乱七八糟，三角形，菱形，长方形，什么形状的都有，不过切成什么样子并不碍事儿啦。另外要用到的干粉调料是黑胡椒粉，辣椒末和孜然粉。
2.锅热炒菜的油适量(跟平时炒菜的量差不多)，把切好的豆腐皮倒进去翻炒一会儿，倒入一匙红糖，生抽酱油和老抽酱油各适量，一起翻炒，等到差不多已经炒干了的时候，倒入干粉调料，滴点儿花椒油，炒匀出锅即可。
健康功效
豆腐皮：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化。
红糖：健脾、益气、补血。
酱油：升压、补血、护齿。
