南瓜子是属于干燥成熟的种子，形状为扁椭圆形的。另外一端稍微的尖一点。外表是黄白色。带有淡淡的清香味。
南瓜籽含优质蛋白，100g种子能供应30g蛋白质，是每日营养推荐量的54%。另外，南瓜籽是氨基酸色氨酸和谷氨酸的极佳来源。
色氨酸转变为血清素和烟酸(又叫维生素B3)。血清素是一种有利的神经化合物，通常被称为天然安眠药。进一步说，色氨酸是复合维生素B，烟酸的先驱(60毫克色氨酸=1毫克烟酸)。
谷氨酸是合成伽马氨基丁酸(GABA)的必需氨基酸。GABA是一种抑制性神经传达物质，有助于缓解焦虑，紧张易怒和其它神经衰弱症状。
南瓜籽是抗氧化剂维生素E很好的来源，每100克约含35.10毫克的维生素E(约是日推荐摄入量的237%)。维生素E是一种脂溶性很强的抗氧化剂。
它能防止组织细胞的自由基因调解而被氧化损伤。因此，它能通过保护自由基免受有害氧化来维持粘膜和外层的完整性。
南瓜内核部位也是复合维生素B群的极佳来源，例如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B3、维生素B6和叶酸。
这些维生素的功能是在体内细胞基质代谢过程中作为辅酶。此外，烟酸能降低低密度脂蛋白胆固醇在血液中的含量。
伴随谷氨酸，它能加强伽马氨基丁酸(GABA)在中枢神经系统中的活动，进而缓解焦虑和神经衰弱。
此外，南瓜籽含有高质量的主要矿物质，如铜、锰、钾、钙、铁、镁、锌和 硒。像松仁一样，南瓜籽富含锰元素(每100克含4543毫克，约是日推荐摄入量的98%)。
松树是锰元素来源富有的一种。锰元素是一种非常重要的抗氧化酶辅助因子，如过氧化物歧化酶。因此，对南瓜内核的食用有助于增强身体抵抗力来预防传染性病原体侵入并清除有害的氧自由基。
含南瓜子氨酸(Cucurbitine)、脂肪油、蛋白质、及维生素A、B1、B2、C, 亦含胡萝卜素(Carotene).脂肪油中的主要成分是亚麻仁油酸、油酸、硬脂酸等的甘油酯.
南瓜籽所含的高含量亚油酸，能够有效地降低血糖，是糖尿病患者的良药。mansion88 app 研究表明：南瓜多糖和南瓜蛋白可显著提高糖尿病大鼠胰岛素水平，南瓜籽油中的蛋白质和精氨酸可改善糖尿病大鼠的糖耐量。
