黄豆的衍生品
黄豆酱
黄豆酱是以黄豆、米、糖、盐、酒等材料自然发酵而成，可用来烹调豆酱鱼或炒芋梗，或作为白斩鹅之沾料。
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒。
做法
(1)将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
(2)将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
(3)装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。
黄豆芽
记载，乾隆皇帝在江南察访民 情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜?农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜 形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。
黄豆芽的家庭自制做法
(1)大半碗黄豆，装满水泡半天;
(2)倒入小孔塑料筛中，上面盖湿布;
(3)每天用水冲两次，再盖湿布;
(4)四五天即可。
醋泡黄豆
原料
新鲜黄豆250克，醋200克。
做法
新鲜黄豆250克，用醋浸胞15日。
