番薯淀粉的营养价值
番薯淀粉是番薯加工的主要产品之一，番薯淀粉可分为由鲜番薯和番薯干加工两种。但由于鲜番薯淀粉的质量优于番薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于番薯切制比较麻烦，现在很少有人用番薯干来加工淀粉。
番薯淀粉中的番薯含有多种人体需要的营养物质。每500克番薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是番薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。
根据科学研究，吃番薯是不会使人发胖的，相反番薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。番薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
因此，国外许多女性(女性食品)把番薯当作驻颜美容(美容食品)食品。番薯生食脆甜，可代替水果(水果食品);熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。
番薯淀粉的选购方法
辨声：用拇指和食指捏一点淀粉粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响;掺假的淀粉则粗糙滞手。
水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快沉淀，上面的水依然清澈;而掺假的淀粉上面的水是混浊的。
