4、营养变化
发芽后的芋头，部分淀粉转化为糖类，但与此同时，其他营养成分如维生素、矿物质等，会随着芽的生长被大量消耗。例如维生素C含量会降低，在增强人体免疫力方面的作用减弱；矿物质中的钾元素等也会大量转移，致使芋头整体营养价值下降，这对注重营养摄入的消费者来说，是需要考量的重要因素。
5、从外观和气味判断
决定是否食用发芽芋头时，需仔细观察其外观和气味。若芋头表面出现明显腐烂，如表皮软烂、有黑斑;或者发生霉变，长出不同颜色的霉斑;又或者散发出刺鼻、难闻的异味，无论是否发芽，都不应食用。因为这些现象表明芋头已遭受有害微生物侵袭，食用极有可能引发食物中毒等健康问题。
6、食用建议
芋头发芽并非绝对不能吃。在芋头未腐烂变质的情况下，可小心去除芽及芽眼周围部分，之后仍可烹饪食用。但要明白，这样处理后的芋头，口感和营养价值均会降低。为获取最佳食用体验和充足营养，建议优先挑选新鲜、未发芽的芋头。
7、储存方法
储存芋头时，应将其放置在阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。阴凉通风的环境能减缓芋头内部生理活动，延缓发芽和变质速度，让我们随时都能取用新鲜芋头，享受其美味与营养。
生活中的点滴细节，诸如芋头发芽这样的小事，都蕴含着科学道理与生活智慧。了解这些，不仅能让我们在饮食选择上更加明智，还能让我们更好地利用食材，享受生活的每一份馈赠。下次再面对发芽的芋头，我们便能心中有数，做出最适合自己的选择。
