香椿的价格并不便宜，但香椿鲜嫩味美，营养丰富，吃起来很香，吃法也很多，可以炒鸡蛋吃，可以做成卤，也能炸着吃等等，因此也还是受到了众多吃货们的喜爱，会经常买来吃。香椿吃着好吃，营养丰富不假，但是香椿是种野菜，有食用禁忌，若是不注意，可能会吃出危险。吃香椿要注意什么？
此前，有则新闻称，一名75岁的老大爷，突然上吐下泻，浑身发抖，被紧急送医之后，发现是食物中毒，程度比较严重，而造成他出现这种严重情况的罪魁祸首，竟只是一盘香椿炒鸡蛋。
原来这名老大爷的儿女之前去香椿树摘了半斤香椿送给了老大爷，老大爷本身就喜欢吃香椿，于是就用这半斤香椿炒了鸭蛋。原本饭量不是很大的老大爷，一口气吃完了这一整盘的香椿炒蛋，但没想到，吃完没多久就中毒了。
香椿炒蛋是很平常的菜，很多人平常都会做着吃，为什么老大爷会吃出中毒的情况呢?
答案是他在炒香椿之前没有焯水!香椿是种野菜，它其中还有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐成分，其中的亚硝酸盐成分吃着对健康的危害是比较大的，吃了会出现中毒的情况，若是吃得少，中毒情况不严重，会出现腹泻、腹痛、舌头发麻等不适，若是吃的很多，对肝脏的伤害比较大，它有可能会出现衰竭。
