香椿和其他的野菜不一样，含有的亚硝酸盐量是很高的，一次性摄入过多，对人体器官就会产生损伤，会有呕吐、腹泻之类的感觉，一些代谢慢的老年人，也不排除使得器官衰竭的问题。
在吃香椿前，为了尽可能减少亚硝酸盐含量，就需要焯水处理。别小看了这一步，只需要焯水一分钟，亚硝酸盐含量就能降低至原先的三分之一。所以，有没有焯水，对香椿的安全性影响是很大的。
春季有很多野菜，和香椿一样，吃之前都是要留意的。如果操作不当，或者吃得过多，身体难免受到损伤，其结果也难以预料，比方说四季豆。
四季豆的功效未必比香椿少，能增强免疫力，可健脾养脾，也可提升造血能力，对女人皮肤和头发的保养也有好处。爱吃四季豆的人，就不在少数。但四季豆的缺点就非常明显，在没有完全煮透的情况下，吃太多就会中毒。
提醒大家，如果因为吃四季豆而中毒，是有一定潜伏期的，一般是几十分钟左右，在发现有肠胃上的不适，比如呕吐、肚子疼，或者莫名出冷汗，又头晕头痛时，说明已经吃中毒了，要赶紧就医。
如荠菜、菠菜、西蓝花等，也是如此，吃之前最好要焯水，并且要完全煮透了，不建议生吃。否则，也会有不适反应出现，吃坏了身体。
随着时令养生，吃时令菜本没有错，只是在模仿别人吃之前，要搞清楚吃得具体方法，并结合身体的实际情况。单纯地效仿别人，也许会像老余这样，惹来祸端。
