中国人养生，自古以来讲究吃，饮食遵循四季变化，就是养生最基本的法则。简单来说，就是什么季节吃什么菜。就春季而言，万物恢复生机，时令菜更为多见。吃香椿的好处与功效是什么？
70岁的于大爷，一直信奉吃时令菜的养生法则，每到春季，老伴都要去野外采摘些野菜，香椿就是于大爷年年春季都要吃的时令菜。这种野菜的好处，就在于纯天然无污染，不加任何添加剂，完全是大自然的产物。
当然，于大爷爱吃香椿，也不仅是因为香椿无污染，更因为香椿的营养价值。南方雨水多，每到春夏季节，湿气增加，就让人食欲下降，不想吃饭。于大爷是土生土长的南方人，对此深有体会。香椿能激发食欲，又能化湿，故而让于大爷偏爱有加。
吃香椿，其实还能补充体内的蛋白质和糖类，对维生素也有一定的滋补效果。老年人体质下降，免疫力低，偶尔吃点香椿，也有调理体质，增加免疫力的效果。每每说到吃香椿，于大爷都夸赞有加，还会向朋友推荐。
同样是70多岁的老余，是于大爷的至交，听于大爷把香椿夸得这么好，也从于大爷家拿了一些回去吃。第二天，于大爷就听说好友老余住院了，还是吃香椿的原因，就觉得非常奇怪，很后悔将香椿推荐给朋友。
后来了解到，老余吃得是香椿炒鸡蛋，一次性吃太多，还没有事先焯水，才会出现多个器官的衰竭。
如果看过新闻，就会发现这样的案例，也不少见。原因也都是和老余一样，没焯水，吃得多!
