蔬菜在我们生活中是必不可少的食物，它里面含有丰富的维生素、膳食纤维等营养物质，都是人体所需的，经常食用，身体吸收的营养也更丰富一些。
每天都补充适当的蔬菜，也是有利于身体健康的，所以我们也经常会建议大家吃蔬菜。我们在吃蔬菜的时候，很多人都有一些统一的现象，就是有些蔬菜会扔掉菜叶，还有一些会扔掉根茎。
蔬菜的位置不同，里面所含有的营养成分也有所不同，那蔬菜根茎和叶子哪个更有营养呢?应该如何选择，今天就一起来了解一下吧。
蔬菜的根茎和叶子应该怎么选?
蔬菜一般是包括叶子、根茎以及果实，果实是有营养的，这个是毋庸置疑，大家都知道的，只不过有些是吃根茎，有些是吃叶子。
有果实的蔬菜，比较常见的就是西红柿、豆角、豌豆、冬瓜之类的，这些食物只能吃果实，根茎和叶子都不适合食用，吃的时候多注意点。
一般来说，选择吃根茎的蔬菜，胡萝卜、土豆、芋头、番薯之类的，这些根茎其实就是果实，营养成分丰富，适合食用。
当然了，也不能否认，这些蔬菜中，也有一些叶子是有营养，但相比叶子，根茎的营养更丰富一些。而叶子类的蔬菜就有很多了，菠菜、包菜、紫甘蓝、生菜、小白菜、油麦菜等等，这些叶子中的营养成分比较丰富，维生素C、维生素E以及各种营养素等，都是有利于身体的。这些蔬菜中的根茎不适合食用，没什么营养。
不同的蔬菜的选择不一样，有些蔬菜是可以根茎和叶子都能吃的，但很多人会将一些有营养的地方扔掉，所以就要注意，及时改掉，别把有营养的部位扔掉。
