未必，这要看发绿的程度，没有变绿的地方，其中该物质的含量是比较低的，对人体健康没什么影响，所以，如果只是轻微变绿，把变色的部分全部削掉，是可以吃的。但如果变色严重，好就不要吃了，毒素可能已经渗入内部了，若是常吃，或许会出现腹痛、恶心等不适。
另外，在购买的时候，建议大家不要买已经发绿的，如果买回去没有及时吃，放久了只会越来越绿。
除了这一种，如果发芽了，也提醒大家不要吃了，其中往往也产生了毒素。
那么，土豆怎么吃比较健康呢？
它里面含有维生素、钾、膳食纤维等营养元素，是配比比较好的一种食物，是蔬菜，其实也可以作为主食吃。
相信很多人都比较喜欢吃油炸的，有的朋友还会自己在家做薯条和薯片吃，或者做地三鲜吃，但建议大家少吃油炸的，以免摄入过量油脂和热量，容易长胖。建议蒸着吃，其中的营养物质保留得更多，而且也比较容易吸收消化，不妨用它适当代替部分精细的白米饭等主食。
但要提醒血糖较高的朋友，可能不太适合吃比较“面”的土豆了，因为其中的淀粉糊化得较多，多吃容易影响到血糖水平。对于一般人来说，若一顿饭吃米饭又吃土豆，吃的量还比较多，也不利于健康，摄入过多的碳水，容易长胖，对心脏健康也不利，甚至还有可能会影响到寿命。
想要吃得健康一点，不妨稍微放凉一些再吃，这样它的升糖指数就会有所下降，对健康的影响就会降低。
另外，它也是不适合生吃的。如果不做熟了吃，会影响到消化，容易引起恶心、腹泻。
以上，就是关于土豆的一些介绍，关于它的大小，其实大家没必要太纠结，只要你是在正规的超市或菜场买的，是可以吃的，膨大剂也不是洪水猛兽，合理添加对健康一般对健康没有什么影响。我们更需要注意的是发芽的和严重变色的好不要吃，而且也要注意正确的吃法，吃对了才真的有利于身体健康，不仅是土豆，对于其他蔬菜瓜果也是一样，更需要关注的是健康的吃法。
