“葱姜蒜”应该是我们日常生活中常见的调味品，而在这其中，生姜的喜恶差别，可能是大的，有些人喜欢生姜辛辣过瘾的感觉，但有些人压根儿接受不了。
但从健康养生的角度来看，生姜的营养价值很高，不仅能够促进消化，增强食欲，还能杀菌消毒，发汗解表。生姜做菜需要去皮吗？在用生姜做菜的时候，是否去除生姜皮，不同的人也有不同的看法。
觉得用生姜做菜需要去皮的人认为，生姜皮中刺激性物质太多，吃下去容易损伤肠胃，对健康不利。而且口感太差。
而觉得生姜做菜不用去皮的人觉得，生姜皮营养丰富，将皮削掉，营养价值也会流失很多。
但实际上，这两种说法都有失偏颇，中医认为，食物都存在食性，比如温性食物适用于养胃，辛性食物适用于利水。
而生姜是典型的“阴阳食物”。如何理解?生姜皮的食性偏寒，且刺激性较大，有消肿利水，清热下火的效果。
而生姜肉的食性却偏向温养，能够养胃润肠，促进血液循环。
一个温，一个凉，一个火，一个水，古代中医也有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，单纯的评论生姜是否要去皮，当然是不客观而且片面的。
综上所述，生姜做菜时是否要去皮，主要根据食客本身的身体情况来定。
以下3类人，生姜推荐去皮
①脾胃虚寒者。生姜皮本身性寒，而肠胃喜温，长期吃生姜皮，对肠胃进行刺激，可能加重脾胃虚寒的症状。
②感冒风寒者。体内寒气过多，不宜吃生姜皮增加身体寒性。
③长期反酸，呕吐不适者。生姜皮有刺激性，会对食道粘膜产生刺激，导致反流，反酸的情况变得频繁，因此，吃生姜的同时，建议去皮保留温性。
