菌类食物在我们的餐桌上屡见不鲜，有一种菌类食物深受大家的喜爱，这种菌类就是杏鲍菇。相较于其他的蘑菇，杏鲍菇香味独特，口感爽滑，并且没有什么饮食禁忌，老人儿童都可以食用，可以说是一种非常优质的菌类食物。
相较于普通的绿叶蔬菜，只要叶子蔫了发黄，大家都知道这菜不好不新鲜了。但是对于杏鲍菇这样的菌类很多人却是一头雾水，不知道杏鲍菇到底应该怎么挑选才是适宜的，有些人在购买杏鲍菇的时候也只是按照个头大小来挑选，感觉个头越大应该是越好的，其实这样的方式是错误的，杏鲍菇怎么挑选？这里通过几个小窍门，帮助大家选出合适的杏鲍菇。
挑选杏鲍菇的时候，有哪些小窍门?
第一条，看菌盖
杏鲍菇的菌盖一般都是圆碟的形状，菌盖的表面应该是有丝状的光泽存在，非常光滑好看的，并且一般都是较为干燥，并不会存在太多的水分。并且要看菌盖是否打开，一般杏鲍菇的菌盖应该以收紧没有打开的时候较为适宜，应为这是及时采摘的杏鲍菇，是比较适宜的。但是，如果菌盖已经打开张开较大，这就说明这个杏鲍菇的采摘时机较晚，孢子打开杏鲍菇的营养价值就会降低，是不推荐购买的杏鲍菇。
第二条，看菌柄
菌柄也是一个判断杏鲍菇好坏的方法，看菌柄表面的纤维粗细，要是过粗就说明杏鲍菇有些太老了，吃的时候口感欠佳比较柴。如果菌柄表面的纤维太细了也不行，这样就少了那种弹弹的口感。一般情况看杏鲍菇的菌柄应该在七成熟左右，十厘米左右的长度是佳的选择。并且的杏鲍菇的菌柄应该是乳白色表面光滑，用手捏一捏有轻微弹性肉质比较肥厚的，这样是优质的杏鲍菇。相反要是颜色发暗，并且捏起来有些干瘪，都是不新鲜的杏鲍菇，就不建议购买了。
第三条，捏一捏
购买杏鲍菇的时候，按照以上的方法选择，后还可以捏一捏。因为杏鲍菇的肉质肥厚是它的一大特点，也正是因为肥美如同鲍鱼，杏鲍菇也才因此而得名，肥厚的肉质让它有了弹嫩的口感。轻轻一捏都会感觉到有轻微弹性，并且菌柄会有一点点湿润的感觉。如果没有弹性并且捏起来有些沾手，不清爽的话，就说明这个杏鲍菇不新鲜了。
