香菇是生活中常见的一种食用菌类，因具有较高的营养价值和独特的口感而备受青睐。在挑选香菇时，我们会发现有的香菇表面平滑，有的香菇表面有裂口。那么，香菇平滑的和有裂口的哪个好吃呢?下面将从多个方面进行探讨。
一、平滑香菇和有裂口香菇的区别
1、品种不同
平滑香菇属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科，是一种常见的食用菌类。而有裂口香菇，也称为裂纹香菇，属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科，是一种具有独特风味的食用菌类。
2、口感不同
平滑的香菇表面光滑，水分含量较高，烹饪时容易入味，口感鲜嫩。而有裂口的香菇由于表面不平整，水分容易流失，烹饪时需要更长的时间才能入味。
3、营养价值不同
平滑香菇和有裂口香菇的营养价值都比较高，富含蛋白质、微量元素、维生素等营养成分。但是，有裂口香菇中还含有一些特殊的活性物质，如香菇多糖等，具有提高免疫力等保健作用。
4、保存方法不同
一般来说，平滑的香菇比较易于保存，可以放在阴凉通风处或者冰箱冷藏室中储存。而有裂口的香菇由于表面不平整，容易受到微生物污染而变质，因此需要更加注意保存方法。在保存时可以将有裂口的香菇放在密封袋或者密封容器中，放入冰箱冷藏室中储存，以延长其保鲜期。
二、如何选择平滑香菇和有裂口香菇
1、根据个人口感偏好选择
平滑香菇和有裂口香菇的口感有所不同，可以根据个人口感偏好来选择。如果喜欢细腻的口感，可以选择平滑香菇;如果喜欢口感更加浓郁的菌类食材，可以选择有裂口香菇。
2、根据烹饪需求选择
通常而言，平滑香菇适合用于炖汤、炒菜等烹饪方式，而有裂口香菇适合用于烤、炸等烹饪方式。可以根据不同的烹饪需求来选择合适的香菇品种。
