清蒸是比较健康的一种吃法，清蒸时会让食物的表层含有丰富的水分，这样就不会吸收过多油脂。可以将茄子切成长条放入锅中蒸，蒸熟之后放入碗中，加入调味料就可以食用了。
2、用盐搓
将茄子切成条状之后，加入一些食盐，用手搓一搓。这个过程会破坏茄子中的细胞，导致细胞收缩、坍塌，之后再放入锅中炒就不会吸收过量油了。要注意的是，茄子已经吸收了很多盐分，再炒时就不用再添加食盐了。
3、微波炉加热
将茄子放在微波炉中加热2分钟，等茄子软中带硬之后将其拿出，加入少量油炒，或者涂抹少量油烤一烤，之后撒上调味料就可以了。
茄子中确实含有糖苷生物碱毒素，简称为茄碱。茄子中出现茄碱主要是为了抵抗外界微生物的侵袭，但是茄子中的茄碱含量并不多，100克茄子中含有大概4毫克的茄碱。茄碱在高温环境中会降解或水解，在日常烹饪中，温度很高，也会降低茄碱的毒性。
一般来说，食用25毫升的茄碱才会导致身体出现恶心、呕吐等症状，相当于1斤茄子，还要排除在烹饪过程中损耗的茄碱，所以正常吃茄子是不会导致中毒的。
结语：市面上有多种颜色的茄子，现在还出现了圆形的茄子，其实茄子的形状和颜色对于茄子的营养价值并没有太大影响，正常吃茄子也不会导致中毒。此外，茄子在炒的过程中确实会吸收很多油脂，但是上文给大家介绍了几种茄子的健康吃法，有兴趣的朋友可以尝试一下，味道也是很不错的。
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