土豆是大家经常会吃的食物，也时常出现在我们的餐桌上，土豆的做法有很多，不管是油炸吃，还是炖土豆都非常美味，我们都知道土豆是容易发芽的食物，发芽之后可以吃吗?土豆中的营养物质丰富，食用后的好处有什么呢?
土豆发炎后，就会出现一种叫做龙葵素的物质，这个物质在没有发芽的土豆中也存在，但是含量比较少，不会给身体带来影响，在土豆发芽后，龙葵素含量就会增加，是没有发芽土豆的50倍以上，会给身体带来一定的危害。
吃了很多发芽的土豆，身体可能有中毒的情，常见的症状就是喉咙瘙痒，或是咽喉位置有灼烧感，一些人在吃了发芽土豆后，会有急性肠胃炎疾病，所以发了芽的土豆，特别是时间很长的那种，就不要再吃了。
有一种情况是可以吃的，刚发炎的土豆没有太大的毒素，此时土豆中含有的龙葵素量也不是特别高，如果将其扔掉也很可惜，大家可以将土豆的芽去掉，煮熟后可以了吃了，这样的土豆还是少吃一点。
很多人吃土豆的时候都会把它清洗一遍，尤其是对于发芽的土豆，一定要这样做，在土豆发芽之后把它的芽拔掉，然后放在清水当中泡一会儿，同时在烹饪的时候可以加一些醋，这样不但能够提高口感，还能够减少里面的毒素含量。
土豆的做法
茄汁土豆丝
材料：土豆1个、番茄2个、盐1小匙、酱油2匙、糖1匙、蒜适量、葱适量
做法
1、先把番茄底部划十字，把番茄放入锅内煮至表皮稍微脱落后捞起放凉;
2、放凉后剥去表皮，番茄切丁;
3、先热锅，放入油，葱白爆香，倒入土豆丝翻炒;
4、倒入适量水，倒入番茄翻炒;
5、放入盐和糖，倒入酱油翻炒均匀，炒至土豆稍微变软即可。
凉拌土豆丝
材料：土豆2个、红辣椒2根、杭椒1根、蒜适量、醋2汤匙、辣椒油1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽2汤匙
