胡萝卜是很多人都喜欢的一种食物，它吃起来很美味，本身含有的营养物质也丰富，大家知道胡萝卜的好处有什么吗?胡萝卜的做法有很多，不管是炒着吃，还是煲汤喝都很美味，食物基本都有禁忌，胡萝卜的禁忌有哪些?
胡萝卜的好处
1、益肝明目：在胡萝卜中有大量的胡萝卜素，这种分子的结构相当于2个分子的维生素a，到了身体中，经过肝脏和小肠粘膜酶的作用，会转化称为维生素A，这个物质对我们的眼睛有好处，能改善夜盲症。
2、利肠通便：胡萝卜通便的效果很好，主要是它当中有植物纤维，这个物质吸水性很强，在肠管中容易膨胀，可以说是肠管中的“弥漫物质”，经常吃胡萝卜能增强肠管的蠕动，可以起到预防癌症的作用。
3、促进骨骼生长：在胡萝卜中有比较多的维他命A，这个物质是骨骼正常发育需要的营养物质，它对于细胞的分裂和生长有一定的好处，小孩子生活中可以多吃胡萝卜，这样能促进骨骼的生长。
4、增强免疫功能：胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强生物免疫功能，在预防上皮细胞癌化过程中具有重要作用。胡萝卜中的利格宁也能提高人体免疫系统，间接杀死癌细胞。免疫力低下就容易生病。这个时候多吃胡萝卜可以提高免疫机能。
5、降血糖：胡萝卜还含有降血糖物质，对于糖尿病的人来说是良好的食品，其中的几个成分，可以增加冠状动脉血流量，降低血脂肪、促进肾上腺素的合成，还有降低血压，强心作用，他对于高血压，冠状动脉性硬化症患者利用来进行饮食疗法是一个出色的产品。
6、改善贫血：胡萝卜素可以改善造血功能，补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
胡萝卜的做法
胡萝卜炒鸡蛋
胡萝卜炒鸡蛋以胡萝卜和鸡蛋为材料制作而成。
制作步骤
1、胡萝卜洗净切丝，鸡蛋打散，葱切花，蒜切片
2、炒锅烧热倒入食用油，倒入鸡蛋液翻炒至熟，盛出备用
3、锅内加少许油，爆香蒜片，加入胡萝卜丝翻炒
4、添加适量的盐、胡椒粉炒匀
5、放入炒好的鸡蛋，翻炒至熟即可
