茄子是大家经常会吃的一种蔬菜，它吃起来的味道很好，营养价值也比较高。茄子的做法有很多，它可以做成茄子煲，也能做成鱼香茄子等，这些都非常美味。常吃茄子的人，知道它的好处有哪些吗?一些食物不适合与茄子同吃，它的禁忌有哪些?
保护心血管、降血压
吃茄子能保护心血管，它当中有维生素P，这个物质是黄酮类化合物，到了体内有软化血管的作用，也能很好的增加血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，所以适当的吃茄子，能很好的预防小血管破裂出血。
降低胆固醇
茄子是一种很有营养的蔬菜，它有葫芦巴碱及胆碱，这些物质经过小肠内能会和过多胆固醇结合，然后将其排出体外，这样能保证血液循环。对于有高血脂和高血压的患者来说，是可以经常吃茄子的。
清热解毒
在中医的角度看，茄子是寒凉性的食物。在平时常吃能起到清热解暑的作用，一些人在生活中会长痱子、生疮疖等情况，吃茄子能改善症状。茄子中的物质，也能起到散血、消肿、宽肠等症状。
抗衰老
茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。
增加消化
现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
防癌抗癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
美容减肥
茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。
茄子的做法
地三鲜
所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，(滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块)，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，(腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧)。
